Şırnak, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin güzel illerinden biridir ve kendine özgü yemekleri ile dikkat çeker. Şimdi sizlere özellikle Şırnak mutfağının lezzetlerinden bahsedeceğiz.
- Cizre Çöreği: Tuzlu hamur işi olan Cizre çöreği, Şırnak’ta sıkça tüketilir. İster çayın yanında, isterseniz de yemek yanında tüketebileceğiniz lezzetli bir atıştırmalıktır.
- Madelemi: Kuzu eti ile yapılan yöresel bir yemek olan Madelemi, Şırnak’ın en meşhur yemeklerinden biridir. Baharatlarla lezzetlendirilen bu yemek, kesinlikle denenmeye değer.
- Mercimekli Köfte: Yöresel bir lezzet olan mercimekli köfte, içindeki malzemelerle tam bir vitamin deposudur. Hazırlama sürecinde kullanılan yöresel baharatlar da bu lezzeti daha da artırır.
- İçli Köfte: İçinde kıyma, soğan, ceviz gibi malzemeler olan içli köfte, Şırnak’ta sıkça tüketilir. Tadı ve lezzeti oldukça özeldir.
- Mumbar Dolması: Mumbar, koyun bağırsağına benzer ama daha küçük boyuttadır. Bu malzemeyi kuzu eti, pirinç ve baharatlarla doldurarak yapılan Mumbar Dolması da Şırnak’ın lezzetiyle tanınan yemekleri arasındadır.
- Abur Tava: Abur tava, et, patates, havuç ve biber gibi malzemelerin kızartılarak yapıldığı bir yemektir. Bol soslu olmasıyla da dikkat çeker.
Şırnak mutfağında lezzetler sadece yemeklerle sınırlı kalmaz, aynı zamanda içecekler de oldukça özeldir.
- Silopi Kahvesi: Şırnak mutfağının en özel içeceklerinden biri olan Silopi Kahvesi, kendine özgü aromasıyla dikkat çeker. İçinde tarçın, kakule, baldıran otu gibi malzemeler bulunur.
- Perişan Şerbeti: Şerbet, Şırnak mutfağında oldukça popüler bir içecektir. İçine limon, nane, şeker gibi malzemeler katılarak yapılan Perişan Şerbeti, yazın ferahlamak için ideal bir içecektir.
Şırnak’ın Meşhur Lezzetleri sadece burada sayılanlarla sınırlı değil. Eğer Şırnak’a yolunuz düşerse mutlaka diğer yerel yemeklerini de tatmanızı öneririz.
Cizre Çöreği
Cizre çöreği, Şırnak’ın ünlü tuzlu hamur işleri arasındadır. Genellikle açma hamuru kullanılarak yapılan çörek, peynir, maydanoz ve baharatlarla lezzetlendirilir. Çörekler, genellikle kahvaltılarda tüketilir.
Malzemeler:
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı süt
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1 paket kabartma tozu
- 300 gram beyaz peynir
- 1/2 demet maydanoz
- Kırmızı pul biber
Çörek yapımı:
- Un, kabartma tozu, tuz, sıvı yağı, ve sütü karıştırın ve hamur haline getirin.
- Hamuru bir tabak üzerinde merdane ile açın.
- Ardından küçük kareler halinde kesin.
- Peyniri rendeleyin ve maydanozu ince ince kıyın ve karıştırın.
- Her bir karenin ortasına hazırlanan peynirli harçtan koyun ve üzerine çok az kırmızı pul biber serpin.
- Karelerin iki ucunu ortada birleştirin ve kıvrımlara şekil verin.
- Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında çörekler kızarana kadar pişirin.
Madelemi
Madelemi, Şırnak yöresinin en meşhur yemeklerinden biridir. Kuzu eti ve baharatlarla hazırlanan bu lezzetli yemek, yörede sıklıkla tüketilir. Madelemi’nin yapımı oldukça basittir ve yalnızca birkaç malzeme gerektirir. Yemek, kuzu etinin kemiksiz parçaları, soğan, tuz, karabiber ve su ile hazırlanır.
Madelemi pişirildikten sonra, servis edilmeden önce üzerine tereyağı ve pul biber eklenir. Bu yemek, özellikle soğuk günlerde sıcak bir yemek olarak tüketilir. Madelemi’nin tadı, baharatların verdiği aromalar ve etin yumuşaklığıyla bütünleşerek doyurucu ve enfes bir lezzet sunar.
Madelemi, Şırnak’ın kültürel ve gastronomik zenginliğinin bir göstergesi olarak kabul edilir ve yerel halk tarafından büyük bir ilgiyle tüketilir. Şırnak’ı ziyaret edenlerin Madelemi’yi tatması, bu lezzetli yemeğin tadına varması kesinlikle önerilir.
Mercimekli köfte
Mercimekli köfte, Şırnak mutfağının önemli lezzetlerinden biridir. Yapımında kullanılan malzemeler arasında kırmızı mercimek, bulgur, soğan, karabiber, kimyon, tuz ve maydanoz yer alır. Mercimek, soğan ve baharatlar kaynatılarak yumuşatılır, ardından bulgur eklenerek yoğrulur ve köfteler şekillendirilir. Dilerseniz iç harç olarak ceviz, kıyılmış domates veya biber de ekleyebilirsiniz. Servis yaparken genellikle maydanoz ve limon eşliğinde sunulur.
İçli köfte
Şırnak’ın en sevilen yemeklerinden biri olan içli köfte, taze baharatlarla hazırlanan ince bulgurun içi doldurulup kızartılmasıyla yapılan bir lezzettir. İlk bakışta yapımı zor görünen içli köftenin yapılışı oldukça kolaydır; ancak hasır gibi inceltilen bulguru yoğurmak biraz zaman alabilir. Köftenin iç harcı ise, genellikle kıyma, soğan, maydanoz, baharatlar ve cevizden oluşur. Hazırlanan içli köfteler kızartılarak servis edilir.
İçli köftenin lezzeti ise tarifsizdir. İncecik hamuru ve baharatlı iç harcı ile damakta enfes bir tat bırakır. Üzerine limon sıkılarak tüketilmesi önerilir. Şırnak’ın geleneksel yemekleri arasında yer alan içli köfte, yörede her özel gün ve davette mutlaka yerini alır.
Mumbar Dolması
Mumbar dolması, Şırnak’ın meşhur yemeklerinden biridir. Kuzu bağırsağı, pirinç, soğan, baharatlar ve kıyma ile hazırlanan bu lezzetli yemek, birçok kişinin favorisidir. Mumbar dolmasının yapımında öncelikle kuzu bağırsağı iyice yıkanır ve temizlenir. Daha sonra pirinç, kıyma, soğan ve baharatlar karıştırılır ve bağırsağa doldurulur. Dolmalar kaynar suya atılarak pişirilir ve servis edilmeden önce lezzetli soslarla tatlandırılır. Mumbar dolması, Şırnak mutfağının özel bir yemeği olarak bilinir ve herkesin denemesi gereken bir yöresel lezzettir.
Abur Tava
Şırnak’ın meşhur yemeği olan Abur Tava, patates, soğan, biber, domates ve kıyma ile hazırlanır. İlk olarak kıyma bir tavada kavrulur ve ardından üzerine doğranmış patatesler eklenir.
Patatesler yumuşayana kadar pişirildikten sonra, sırasıyla ince doğranmış soğanlar, biberler ve domatesler eklenir. Baharatlar ile tatlandırılan yemek, servis edilmeden önce bir müddet daha pişirilir.
Abur Tava, zengin lezzeti ve kolay hazırlanışı nedeniyle Şırnak mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biridir.
İçecekler
Şırnak’ın sıcak iklimine uygun olan içecekler arasında en meşhuru Silopi Kahvesi’dir. Ayrıca, güzel bir serinletici olarak sık sık tüketilen Perişan Şerbeti de yöreye özgüdür. Bununla birlikte, başka tatlar da mevcuttur. Örneğin, Şırnak’ta sıkça içilen Sinapur, Kar Şurubu, Şalgam Suyu gibi içecekler de vardır.
Silopi Kahvesi
Silopi Kahvesi, Şırnak’ta sıkça içilen bir kahve çeşididir. Genellikle damak tadına uygun olarak orta derecede koyu kavrulmuş kahve çekirdekleri ile hazırlanır. Yumuşak ve hafif acı bir tadı vardır. Silopi Kahvesi, kahve çekirdeklerinin öğütüldüğü bir cezvede pişirilir. Su ve kahve çekirdekleri kaynatılır ve üzerine köpük oluşuncaya kadar karıştırılır. Köpüklü kahve tüketmek isteyenler için ideal bir seçimdir.
Perişan Şerbeti
Perişan şerbeti, Şırnak’ta sıkça tüketilen bir içecektir. Şerbetin temel malzemeleri arasında kayısı, üzüm ve erik suyu bulunur. Yapımı oldukça basittir. Kayısı, erik ve üzümler yıkanarak çekirdekleri çıkarılır ve blender’dan geçirilir. Ardından elde edilen karışıma su eklenir ve şeker ile karıştırılır.
Perişan şerbetinin lezzeti oldukça ferahlatıcıdır. Özellikle sıcak günlerde serinlemek için ideal bir içecektir. Şerbetin içerisine taze nane yaprakları da eklenerek aroması arttırılabilir.
