Tokat, Karadeniz’in doğusunda yer alan bir şehrimizdir. Tokat’ın tarihi, kültürü ve doğal güzellikleri kadar mutfağı da oldukça zengin bir yapıya sahiptir. Tokat’ın meşhur yemekleri arasında Mercimek Köftesi, Kaz Tandırı, Keşkek, Kargı Mantısı, Kabak Tatlısı, Şehriyeli Pilavı, Cepken Tatlısı, Sarma, Pastırmalı Kuru Fasulye ve Sodalı Madımak gibi birçok lezzet bulunmaktadır.
Mercimek Köftesi, kırmızı mercimek ve bulgurdan yapılan, yanında turşu ve acı sosla servis edilen Tokat’ın meşhur yemeğidir. Kaz Tandırı, tandırda pişirilen kaz etinin enfes aroması ile Tokat’ın tadına doyulmaz yemekleri arasında yer almaktadır. Keşkek ise özellikle düğünlerde ve bayramlarda yapılan önemli bir yemektir. Buğday, et ve tereyağından yapılan Keşkek, Tokat mutfağına ayrı bir lezzet katmaktadır.
Kargı Mantısı, ince hamurlu enfes bir mantı türüdür ve kıyma ve baharatlı sos ile servis edilir. Kabak Tatlısı ise Tokat’ın meşhur tatlılarından biridir. Şerbetli bir tatlı olan Kabak Tatlısı, geleneksel olarak düğünlerde ikram edilir. Tokat Şehriyeli Pilavı ise nohut, tavuk ve şehriyeden yapılan lezzetli bir pilav türüdür.
Cepken Tatlısı ise Tokat’ın meşhur tatlılarından biridir. Ceviz içi ve şerbetle yapılan Cepken Tatlısı, Tokat mutfağında ayrı bir yere sahiptir. Sarma ise kıymalı, pirinçli ve baharatlı iç ile sarmalanmış lahana yapraklarından yapılan yemeklerdendir. Pastırmalı Kuru Fasulye ise özellikle soğuk kış aylarında tüketilen lezzetli bir yemektir.
Sodalı Madımak ise Tokat mutfak kültüründe bulunan özel bir içecektir. Tokat’ta yaygın olarak yetişen madımak otunun fiziksel özellikleri nedeniyle mayalanması sonucu ortaya çıkmaktadır. Tokat mutfağı, zengin lezzet skalası ve özgün tatları ile Türk mutfağına değer katan önemli bir yere sahiptir.
Mercimek Köftesi
Mercimek Köftesi Tokat’ta oldukça popüler bir yemek. Kırmızı mercimek ve bulgurun harmanlanmasıyla yapılan bu köfte, çiğ olarak servis edilir ve yanında turşu ve acı sosla sunulur. İçinde bol miktarda sebze ve baharat bulunan bu yemek, Tokat mutfağının en lezzetli yiyeceklerinden biri olarak kabul edilir. Ayrıca, Tokatlılar düğün, cenaze gibi özel günlerde de sıkça tercih ettikleri bir yemektir. Mercimek Köftesi’nin lezzeti ve yapımı ülkemizde birçok yerde örnek alınmıştır.
Kaz Tandırı
Tokat’ın en meşhur yemekleri arasında yer alan Kaz Tandırı, tandırda pişirilen kaz etinden yapılır. Özellikle düğün, bayram gibi özel günlerde tüketilir. Tandırda uzun süre pişirilen et, yumuşak ve lezzetlidir. Genellikle yanında pilav, salata gibi garnitürlerle servis edilir. Tokat’a yolunuz düşerse, Kaz Tandırı’nı mutlaka deneyin.
Keşkek
Keşkek, Tokat’ın en özel yemeklerinden biridir. Buğday ve etten yapılan bu yemek, yapım sürecinde oldukça emek gerektirir. Buğdayın demlenmesi ve etin pişirilmesi ardından birlikte yoğrulur ve tereyağı eklenir.
Keşkek, özellikle düğünlerde ve bayramlarda ikram edilen bir yemektir. Tokatlılar için özel bir yeri olan keşkek, lezzetiyle de damakları şenlendirir. Yanında turşu, turşu suyu veya acı sos ile servis edilir.
Kargı Mantısı
Kargı Mantısı, Tokat’ın en özel lezzetlerinden biri. İnce hamurun içine kıymalı harç konularak yapılan mantının üzerine baharatlı sos dökülür ve servis edilir. Genellikle yoğurt eşliğinde tüketilir. Tokat’ı ziyaret edenlerin mutlaka denemeleri gereken bir yemek!
Kabak Tatlısı
Tokat’ın meşhur tatlılarından biri olan kabak tatlısı, özellikle düğünlerde ikram edilir. Kabaklar öncelikle mayalanarak hazırlanan şerbetle pişirilir. Ardından ceviz içi ve üzerine şerbet dökülerek servis edilir. Kabak tatlısı Tokat’ta sıklıkla tüketilen ve lezzetiyle dikkat çeken bir tatlıdır.
Tokat Şehriyeli Pilavı
Tokat Şehriyeli Pilavı, nohut, tavuk eti ve şehriyeden yapılan bir pilav türüdür. Bu lezzetli pilav genellikle düğünler, bayramlar ve özel günler için hazırlanır. Pilavın içine genellikle kuru üzüm ve badem eklenir, bu da pilava tatlı bir lezzet katmaktadır.
Pilavın yapımı oldukça basittir. İlk önce tavuk eti haşlanır ve pilav için kullanılacak su elde edilir. Şehriye yağda kavrulur ve ardından pirinç ve nohut eklenir. Tavuk suyu da eklenerek yavaş yavaş pişirilir. Son olarak kuru üzüm ve badem eklenir. Pilavın üzeri süslenerek servis edilebilir.
Tokat Şehriyeli Pilavı, Tokat mutfağının en sevilen yemeklerindendir. Yemeği yapan herkesin kendi hikayesi ve tarifi vardır. Genellikle aile üyeleri tarafından birlikte yapılan bu yemek, lezzeti sayesinde dostları ve akrabaları bir araya getirir.
Cepken Tatlısı
Tokat’ın meşhur tatlılarından biri olan Cepken Tatlısı, Osmanlı dönemine dayanan bir lezzettir. Hazırlanışı oldukça basit olan bu tatlı, ceviz içi ve şerbetle yapılır. İnce hamurlardan yapılan ve cevizleri arasında bulunan Cepken Tatlısı, Tokat mutfağının özellikleri arasında yer alır. Tatlı, özellikle düğünlerde ikram edilir ve Tokat’a özgü lezzetiyle damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.
Sarma
Tokat mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan sarma, kıymalı, pirinçli ve baharatlı iç ile sarmalanmış lahana yapraklarından yapılır. Sıcak servis edilen bu lezzetli yemek, özellikle soğuk kış günlerinde tercih edilir. Tokat’ta sıklıkla tüketilen sarma, genellikle baharatlı sos eşliğinde servis edilir. Lahananın içinde bulunan sarımsak ve soğan ise lezzetin tamamlayıcı unsurlarıdır.
Pastırmalı Kuru Fasulye
Pastırmalı kuru fasulye, Tokat mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Pastırma ve kuru fasulyenin buluşması sonucu ortaya çıkan bu lezzetli yemek, özellikle soğuk kış aylarında sıcak sıcak tüketilir. İncecik doğranmış pastırmalar ve yumuşacık pişirilmiş kuru fasulyelerin lezzeti, damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Yanına servis edilen ekmek, salata ve turşu ile de harika bir lezzet uyumu oluşturur. Pastırmalı kuru fasulye, Tokat’ta oldukça sık tüketilen bir yemek türüdür.
Sodalı Madımak
Tokat’ın meşhur içeceği sodalı madımak, Tokat’ta yaygın olarak yetişen madımak otunun fiziksel özellikleri nedeniyle mayalanması sonucu ortaya çıkar. Yaprakları pişirilerek hazırlanan madımak, süzüldükten sonra soda ile karıştırılır ve tüketilir. Madımak otunun ağızda bıraktığı hafif acımsı tat ve soda’nın ferahlatıcı etkisi, içeceğin lezzetini ortaya çıkarır. Sıcak yaz günlerinde ferahlama ihtiyacını karşılamak için tüketilebilecek bir içecek olan sodalı madımak, Tokat’ın geleneksel lezzetleri arasında yer alır.
