Van Gölü bölgesi, Türkiye’nin en meşhur yemeklerinin yapıldığı bölgelerden biridir. Van kahvaltısıyla başlayarak, tatlısına kadar birçok lezzetin meşhur olduğu bu bölgede, otlu peynir ve katmer gibi özgün tatlar bulunmaktadır.
Su böreği ve tandır kebabı da Van’a özgü lezzetler arasında yer almaktadır. Bunlar normalde kahvaltı için tercih edilen tatların dışında, özel gün yemeklerinde de sıkça tüketilirler. Ayrıca, inci kefalının çorbası ve buğulaması da meşhur lezzetler arasındadır.
Van Gölü bölgesinde yapılacak bir gezide, bu özgün ve lezzetli yemekleri tatmadan ayrılmamalısınız.
Van Kahvaltısı
Van kahvaltısı, Türk kahvaltısının en zengin ve lezzetli versiyonlarının başında gelir. Tereyağlı katmeri, bal kaymağı ve lor peyniri gibi özel lezzetler, Van kahvaltısının vazgeçilmezleri arasında yer alır. Katmer, tereyağ ile yapılan bir hamur işidir ve genellikle üzerine bal kaymağı, lor peyniri gibi malzemeler eklenerek servis edilir. Van’ın bu eşsiz kahvaltısını mutlaka tatmanızı öneririz.
Van Otlu Peyniri
Van Gölü bölgesine özgü olan otlu peynir, yörede oldukça meşhurdur. Peynir yapımında kullanılan otlar taze olarak toplanır ve peynirin içine karıştırılır. Bu sayede otlu peynirin benzersiz bir lezzeti ortaya çıkar. Yapılan araştırmalar, kullanılan otların peynirin mineral içeriğini artırdığını göstermektedir.
Otlu peynir yapımında kullanılan otlar ise bölgede yetişen sarıçiçek, ısırgan otu, yabani kekik, ebegümeci, dereotu gibi otlardır. Otlar mevsimine göre toplanmakta ve özenle seçilmektedir. Otlu peynirin en belirgin özelliği ise, taze otların verdiği hoş kokusu ve benzersiz lezzeti olmaktadır.
Otlu peynir, sade olarak tüketilebileceği gibi, salatalarda da kullanılmaktadır. Lezzet patlaması yaratan bu peyniri tüketmek için Van Gölü’nü ziyaret etmelisiniz.
Otlu Peynirin Yapımı
Otlu peynir yapımında kullanılan otlar, genellikle bahar aylarında toplanır. Bu dönemde, doğanın taze otları en iyi lezzeti ve aroma verir. En sık kullanılan otlardan bazıları; semizotu, adaçayı, kekik, dereotu ve maydanozdur. Otlu peynir için kullanılan otların tazeliği, peynirin kalitesini belirleyen önemli bir faktördür.
Otlu Peynirin Tüketimi
Otlu peynirin tüketimi oldukça geniştir. En çok tercih edilen tüketim şekilleri arasında kahvaltıda kullanılmakta ve salatalarda yemeklerin yanında servis edilmektedir. Türk mutfağında çeşitli böreklerde, keklerde ve yemeklerde de sıklıkla kullanılır. Ayrıca, kabak tatlısı ve fırında sebzeler gibi yemeklerin üzerinde de otlu peynirden kullanılabilir.
Katmer
Katmer, Van’ın meşhur hamur işlerinden biridir. Tereyağlı katmer, sacda pişirilen ve her katmanı arasına bolca tereyağı eklenen bir hamur işidir. Katmerin içine genellikle lor peyniri, patates ya da maydanoz eklenir. Pişirme işlemi sıvı yağ kullanmadan yapılır ve servis edilirken yanında tereyağı ile birlikte sunulur. Ayrıca, katmerin üzerine bal kaymağı da eklenerek lezzeti artırılabilir.
Su Böreği
Su böreği, Van yöresine özgü geleneksel bir lezzettir. Hamuru ve iç malzemesiyle özgün bir tat bırakan su böreği, yapımı oldukça zahmetli olsa da sonucunda ortaya çıkan lezzet hepsine değer. Su böreği yapımında kullanılan hamur, özel bir üretim yöntemiyle hazırlanır. Daha sonra iç malzemesiyle birlikte açılan hamur beşik şeklinde örülür. Pişirilirken hamurun kıtır kıtır olması için, üzerine bol yağ sürülür ve kısık ateşte özenle pişirilir. Sonuçta ortaya çıkan su böreği, tam anlamıyla bir lezzet şölenidir. Su böreği genellikle kahvaltılarda tüketilir ve çay veya ayran ile birlikte servis edilir.
Su Böreğinin Yapımı
Su böreği yapımında ilk olarak hamur hazırlanır. Hamur için un, su, sıvı yağ ve tuz karıştırılır ve yoğrulur. Yoğrulan hamur, bir cezve içerisinde kaynatılan suyun üzerinde pişirilir. Pişen hamur, diğer bir tavada çırpılmış yumurtaya bulanarak hazırlanmış iç malzemeyle doldurulur. İç malzeme genellikle beyaz peynir, maydanoz ve kıyma karışımından oluşur. Doldurulan hamur, tekrar cezvede suyun üzerinde pişirilir. Pişen su böreği, tereyağı ve sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.
Su Böreğinin Tüketimi
Su böreği, Van’ın özgün lezzetlerinden biridir ve genellikle kahvaltıda tüketilir. Su böreği, çay veya ayran ile birlikte servis edilir. Yapılışında, yufkası arasına kıymalı iç malzemesi konulur ve kaynamakta olan suda pişirilir. Bu özel lezzeti Van’a yolunuz düşerse, mutlaka denemelisiniz.
İnci Kefalı
Van Gölü’nde yetişen inci kefali, bölgede oldukça popüler olan bir balık türüdür. İnci kefalından yapılan çorba ve buğulama ise Van’a özgü lezzetler arasında yer almaktadır. İnci kefalı çorbası, limon ve baharatlarla tatlandırılarak servis edilir. Buğulaması ise genellikle sarımsaklı sos ile servis edilir. İnci kefalının lezzeti kadar besleyici özellikleri de oldukça yüksektir.
Tandır Kebabı
Tandır kebabı, Van’a özgü bir lezzettir ve kuzu eti kullanılarak yapılmaktadır. Tandırda pişirilen kuzu eti, uzun süreli pişirme süreci sayesinde olağanüstü bir lezzet ve aroma kazanır. Tandır kebabı hazırlarken kuzu eti özel bir sos ile marine edilir ve daha sonra tandırda pişirilir. Bu yöntem sayesinde kuzu eti, yumuşak ve lezzetli bir hale gelir.
Tandır kebabının yapımı oldukça özen gerektirir. İlk olarak kuzu eti doğranır ve özel bir sosla marine edilir. Daha sonra tandırın içine konularak, uzun süreli bir pişirme sürecine tabi tutulur. Kuzu eti, pişirildikçe olağanüstü bir lezzet ve aroma kazanır. Tandır kebabı pişirilirken tuzu ve baharatları kullanmak da önemlidir.
Tandır kebabı genellikle özel günlerde tüketilir. Pilav ve ayran gibi yan lezzetlerle servis edilir. Tandır kebabı, et sevenlerin mutlaka denemesi gereken bir yemektir.
Tandır Kebabının Yapımı
Tandır kebabı, Van’a özgü bir yemektir. Tandır kebabı yapmak için öncelikle kuzu eti kullanılır. Kuzu eti, temizlenir ve marine edilir. Marine işlemi sırasında ete kekik, tuz, karabiber, sarımsak gibi baharatlar eklenir. Marine edilen et, tandırda küçük parçalara ayrılarak yaklaşık 3-4 saat boyunca ateşte pişirilir.
Pişirme esnasında etin yanması engellenmek için, tandırın içerisine buzlu su dökülür. Tandır kebabı sürekli kontrol edilerek, yavaş yavaş pişirilir. Eti pişirirken, ara sıra etin suyu tamamen çektiğinde kebabın üstüne tereyağı eklenerek, etin yumuşaması sağlanır.
Tandır kebabı genellikle özel günlerde pişirilir ve pilav, ayran gibi lezzetlerle servis edilir.
Tandır Kebabının Tüketimi
Tandır kebabı, kendine has lezzetiyle genellikle özel günlerde tüketilir. Servis edilirken yanında pilav ve ayran tercih edilir. Taze baharatlarla süslenen tandır kebabı, misafirlere özel bir geleneksel yemek sunumu yapmak için de tercih edilebilir. Farklı bir sunum yapmak isteyenler ise tandır kebabını lavaşın üzerine koyarak dürüm şeklinde tüketebilirler.
